每到農曆新年，對吃素的家庭來說，「年夜飯怎麼準備?」「素食佛跳牆食譜」、「怎麼做素食獅子頭？」都是過年前最常被搜尋的問題。
不只是菜色要符合素別，還要顧及過年的象徵意義、份量拿捏，以及家人能不能吃得輕鬆又有儀式感。特別是小家庭、全素家庭，或不想花整天在廚房的人，更常遇到這個問題——菜少了不像過年，菜多了又吃不完、準備還很累。

這篇文章，整理了素食年菜怎麼選，才能剛剛好、不費力，又保有過年的意義。

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Source : ChatGPT

   素食年菜怎麼選？

與其追求菜色數量，不如先挑選幾道具有新年特色的素食年菜！
1. 象徵「團圓、富足」的主菜
像是素食佛跳牆、燉湯類素食年菜，通常代表圓滿、豐盛，是年夜飯中最有存在感的一道。
2. 能共享的合菜型料理
適合全家一起分食，不用各自準備不同餐點，也能讓年夜飯有「圍爐」的感覺。
3. 符合素別、口味大眾化
全素、奶蛋素是否清楚標示，調味是否適合長輩與孩子，都是選擇時的重要關鍵。
4. 份量剛好，不造成過年後的負擔
小家庭更需要注意份量，避免連續好幾天都在吃剩菜。
年夜飯的菜色這麼多，究竟該從哪幾道開始準備？哪些年菜最適合做成素食版本？

   10 道經典年菜的素食版本｜其實選擇不難！

 

1. 素佛跳牆

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  1. 以冬菇、素蹄筋、玉米筍、豆皮取代海鮮與肉類，象徵富足團圓。

  2. 做法：先將菇類與素蹄筋略煮去除生味，再與玉米筍、豆皮和高湯一起慢燉 1–2 小時，加入少許紹興酒和香料提香，湯頭濃郁、食材鮮美，每一口都像是團聚的溫暖。

2. 蔬食米糕

  • 米糕加入香菇、胡蘿蔔、栗子或素干貝調味，象徵步步高升。

  • 做法：糯米泡水後拌入炒香的香菇、胡蘿蔔及栗子，再蒸至米糕Q彈，最後撒上蔥花或素干貝增添香氣。每一口都充滿年節的祝福與幸福感。

3. 素蟹黃獅子頭

  • 豆腐＋香菇/南瓜泥製成丸子，搭配素蟹黃醬，保留團圓寓意。

  • 做法：豆腐壓碎混合香菇、南瓜泥做成丸子，先煎至表面微焦，再放入素蟹黃醬小火慢燉，讓丸子充分吸收醬汁，口感鮮嫩彈牙，象徵家人圍坐共享幸福。

4️. 素醉雞腿

  • 杏鮑菇或素雞腿代替雞肉，浸泡黃酒與香料，保留傳統酒香與吉祥寓意。

  • 做法：將素雞腿煎至金黃後，加入黃酒、醬油及香料浸泡 20–30 分鐘，讓香氣完全滲入食材中。每一口都是過年特有的暖心味道，寓意吉祥如意。

5️. 素口水雞

  • 豆腐或素雞片代替雞肉，用花椒、辣油、芝麻調味，麻辣香氣十足，象徵熱鬧與團圓。

  • 做法：豆腐或素雞片先汆燙至熟，放涼後淋上特製麻辣醬汁，再撒上芝麻與蔥花，香氣撲鼻、口感麻辣鮮香，是餐桌上討喜的開胃菜。

6️. 香菇燴時蔬

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  • 花椰菜、彩椒、冬菇等快炒或燴煮，清爽又年節感，象徵健康吉祥。

  • 做法：將各種蔬菜切塊略炒，加入少許高湯和調味料燴煮 5–8 分鐘，保持蔬菜鮮亮色澤和爽脆口感，既清爽又營養，為年夜飯增加綠意與健康感。

7. 素東坡肉

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  • 豆皮+豆腐層疊代替五花肉，紅燒醬汁濃郁，象徵年味濃厚。

  • 做法：豆皮與豆腐層層疊放後煎香，加入紅燒醬汁小火慢燉 20–30 分鐘，使醬汁完全滲入食材，每一口都是濃郁年味與滿滿幸福感，象徵過年富足美滿。
     

看完這些做法，會發現素食年菜其實不是做不到，但每一道都需要時間備料、燉煮、調味。

因此，也有不少素食家庭會選擇：

把需要花時間的經典年菜，交給專業準備，年夜飯當天只負責加熱與享用。

   素食年菜，也能找到「米其林等級」的選擇

祥和蔬食｜祥和迎春納福年菜套（6 件組）

售價：NT$1,780｜適合小家庭、初嘗年菜組合的人

提到台灣素食界的米其林代表，祥和蔬食幾乎是許多老饕心中的首選。連續多年榮獲《米其林指南》必比登推薦，祥和以中式手路菜為基礎，將素食年菜做得不只清爽，更保留傳統年節該有的濃厚滋味。

這次推出的「祥和迎春納福年菜套（6 件組）」，一次集結多道經典素食合菜，從主菜到配菜皆考量小家庭份量與圍爐需求，只需簡單加熱即可上桌。其中最具代表性的料理，便是口感細緻、寓意團圓的蟹黃獅子頭，以多層次植物食材製作，醬香濃郁卻不厚重，非常適合作為年夜飯的主菜。另外，年菜組中也包含麻油猴頭菇、杏鮑牛腩煲、糖醋素雞丁 、髮菜蔬翅羹、祥和炒炊粉。

 

 陽明春天｜極品素食佛跳牆・盈春迎福年菜組

售價：NT$3,108｜適合重視儀式感、招待親友的年夜飯

若你心目中的年夜飯，是一桌講究層次與儀式感的精緻蔬食，那麼陽明春天會是非常值得關注的選擇。以高端蔬食料理聞名的陽明春天，擅長以細膩工序呈現傳統中菜的風味層次，讓素食年菜同樣具備宴席級的完成度。其中最具代表性的便是素食界經典的「佛跳牆」。以豐富食材慢燉而成，湯頭濃郁卻不厚重，象徵富足與團圓，非常適合作為年夜飯的主菜。

而「盈春迎福年菜組」，含有麻油猴菇炊飯、暖膳猴菇四寶盅、塔香杏鮑菇鳳眼果、冬菇蜜汁烤麩、蟹黃獅子頭和暖膳猴菇四寶盅。暖膳猴菇四寶盅作為年夜飯中的暖湯料理，不僅平衡整桌菜色，也讓餐桌多了一份細緻的年節心意，特別適合重視湯品層次與整體完成度的蔬食家庭。

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